【陕西福道茶业有限公司】分享：茯茶出现这种“金花”千万别丢掉，这才是茯茶的精华

【陕西福道茶业有限公司】喜欢喝茶的朋友**知道，茶叶可分为发酵茶、半发酵茶、不发酵茶，一些特性的茶叶经过长时间发酵之后才能发挥大的品质，这种工艺也算劳动人民的智慧，把原本一些普通的食物或者饮品通过自身和自然界慢慢的融合，产生出另外一些美味的东西。

 

今天在这里提到的茶就是一种常见的发酵茶：茯茶，说到茯茶，最明显的标志就是寄生在茶叶表面的进“金花”，不认识的人可能觉得茶叶发霉了，只有懂行的人才知道这才是茯茶好的一部分。

 

这种“金花”是茯茶在空气中防止过程中，自然形成的一种有益菌类，主要作用于人体的肠道，只有金花多并且形状饱满、分布均匀、颜色艳丽的才叫金花菌，还有一种非常类似的黄色的霉菌，形态干瘪，分布集中，颜色稍浅，这种菌类是有害的，初学喝茶的朋友**要注意。

 

一种带有金花的茯茶携带其他有害菌的可能性也是比较小的，因为菌类有共有的特性就是相互竞争，在一个寄生体上一旦大规模出现一种菌体，另外一种菌体就很难生存，金花菌就是这样的。

 

就是因为茯茶的这种特性，使得茶砖能够经受的住长时间的保存，并且时间越长，金花越多，品质也就越好，这也是为什么老茶受欢迎的原因之一。

 

茯茶之所以能够长出金花原因有二，其中一个原因是因为茯茶的表面非常适合种种菌类的生长繁殖，另外一个决定性因素是因为采用了特殊的促进金花生长的工艺。

 

在金花形成之处，茯茶首先经过前期的渥堆发酵，这种发酵形式主要是让茶叶中的厌氧生物加上茶叶中的有机物在**的空气含量、水分含量的环境下进行有氧和无氧过程，为金花的形成提供充分的外在条件。

 

接下来的一个过程就是将渥堆发酵的茯茶进行压制成砖，压制的目的一方面是为了运输上的方便，另一方面是为了让茶砖内部结构更加紧实，形成更有利的二次发酵环境。

 

经过前两次的磨练之后，茯砖已经具备了金花出现的必要条件，接下来的仓储就是慢慢等待金花菌的出现，借助前两个阶段发酵过程中的水分、温度、养分继续发酵，更加促进了金花菌的出现，即使慢慢的到了后期，温度和水分渐渐流逝，金花菌也会不断的适应环境，慢慢生长。

 

茯茶上的金花菌对人体有很大益处，形成的过程艰辛，这是大自然造物者的功劳，愿我们人类细细品尝这人间美味。

 

 

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