渥堆

汽蒸渥堆—— 是茯砖压制中的过程。借湿热综合作用，促进复杂的理化变化，消除青杂味。通过高温除去毛茶因久储带来或孳生的有害霉菌，促使有益菌在适宜条件下排除杂菌的干扰，有利于促进黄霉菌的生长繁殖，汽蒸渥堆还分为三个过程:

(1)汽蒸，先将成堆的半成品，按平衡横线分段开堆，用铁齿把由上而下垂直下挖，挖下的茶，加以拌和装入篓内，过磅后进入蒸汽机加热。

(2)堆积，汽蒸后渥堆，堆高为2～3米，因茶叶自然下降，堆呈圆锥形，堆积时间一般为3～4小时，不得少于2小时。适度标准是:青气消失，色泽由黄绿变为黄褐。按照季节气温高低的不同，要适当掌握堆积的数量，高度和时间。如遇堆温过高，应采取转堆抽沟等通风措施，保证堆积的"半成品"茶符合质量要求。

(3)散热，堆积的"半成品"叶温-般高达75～88℃。堆积时间不可过长不可过短。将堆积的茶坯逐层挖散，并把堆积的高度放低，一般不超过1.5米。经过散热后，茶坯温度下降，一般为45～58℃。如特殊原因，堆积时间需要延长，则需再散热一次，以充分抖散团块，翻拌干湿不匀的茶坯，促使整个茶堆冷热干湿均匀。

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